Filiera e qualità
Controllo qualità
The controllo della qualità è alla base di tutti i processi produttivi dell’azienda, dall’arrivo del latte al prodotto finito, passando per le fasi di trasformazione del prodotto.
All tankers arriving at the company, before being authorised for unloading, are subjected to Analysis of milk per verificare l’assenza di sostanze inibenti. Vengono inoltre effettuate analisi chimico fisiche (PH, umidità, grasso, ecc..), both on the finished product and during the various stages of processing, in parallel with microbiological controls, also carried out by an accredited external laboratory.
The operators are constantly trained on hygiene and behavioural aspects, and their conditions are assiduously monitored to prevent possible external contamination.
Filiera e tracciabilità
Tutta la nostra produzione è realizzata exclusively with Sicilian milk. The farms that supply us with milk are located in the Belice Valley area, straddling the provinces of Trapani, Agrigento, and Palermo.
Una forte attenzione alle problematiche igienico-sanitarie, e alla corretta applicazione della tracciabilità ha portato l’azienda a implementare un software che permette di gestire la produzione dal momento della raccolta latte fino al confezionamento del prodotto finito. Ogni giorno vengono tracciati e registrati i dati relativi allo scarico latte quali allevamento di provenienza e quantità. Per ogni lavorazione è applicato un sistema di tracciabilità che comprende tutti gli ingredienti che entrano in produzione ed i relativi lotti, inoltre vengono tracciati tutti gli imballaggi primari utilizzati nel confezionamento del prodotto finito.
Grazie a queste ed altre procedure, siamo in grado di risalire da un prodotto finito agli ingredienti e agli imballaggi utilizzati (latte, sale, caglio, pepe nero, fermenti lattici, film per il confezionamento, fuscelle…) e alla loro provenienza.
